Изысканные блюда или еда для нищих?

В последнее время всё чаще и чаще слышатся возмущенные вопли «современных» и «продвинутых» личностей, что, дескать, они богатые и успешные, поэтому могут позволить себе изысканные блюда по традиционным европейским рецептам, а все прочие пусть слюной от зависти захлебнутся. А нормальные люди на них посмотрят, прикинут размеры порций в «элитных» ресторанах и придут к совершенно логичному выводу, что понтами сыт не будешь. А если вспомнить историю происхождения многих, как теперь говорят, изысканных блюд, то становится вообще смешно. Ведь очень многие рецепты разрабатывались по принципу «вроде испортилось, но рискну и попробую». Хотите подробностей? Пожалуйста.

Фондю

Элитные сорта сыра, которые растапливаются исключительно при помощи дорогущих фондюшниц, свежайший белый хлеб и фрукты — традиционные атрибуты этого изысканного блюда. Но начиналось всё совсем не так. Швейцария. Горы. Еды мало. Пастухам надо что-то жрать. Условия хранения, сами понимаете, от идеальных страшно далеки. Хлеб черствеет, сыр покрывается плесенью и твердеет до каменного состояния. Пастух берёт грязный котелок, с трудом растапливает в нём остатки сыра и обмакивает туда сухари, чтобы их можно было хоть как-то разгрызть.  Очень изысканно, правда?

Буйабес

Родина этого изысканного блюда — прибрежные районы Франции. А стоимость может доходить и до 200 евро, поскольку это же «традиционный рецепт французской кухни»! Ну да. Весьма традиционный. Вернулся рыбак с уловом, пошел продавать рыбу. Что-то продал — получил деньги. Но осталась куча всякой мелочи, которую покупать-то никто и не захотел. Выбрасывать? Жаба душит. Поэтому рыбак сваливает это всё на сковородку, обжаривает, чтобы не сильно тухлым пахло и варит до кондиции. Простым языком, французский Буйабес приравнивается к отечественной ухе из всякой сорной рыбы.

Моцарелла

Довольно дорогой сорт сыра, который теперь стало немного сложнее найти на прилавках, что ещё сильнее взвинтило цены на него. Компонент многих изысканных блюд, который везут почти из самой Италии! А изначально готовился следующим способом: в начавшее скисать молоко (ещё чуть-чуть и выкидывать) вливали скисшее вино (пить уже нельзя), размешивали до однородного состояния и отжимали на ткани. И из двух уже почти несъедобных продуктов получили что-то, что оказалось довольно съедобным.

Сыры с плесенью

Изысканные блюда, идеально сочетающиеся с французскими винами, обладающие особым терпким вкусом. Ну, так считают сейчас. А изначально всё было значительно проще. Заготовила крестьянка сыр, да только подвал, где этот сыр хранился и настаивался, талые воды затапливали понемножку. Влажность, отсутствие циркуляции воздуха, кисломолочные продукты, богатые жирами — это идеальные условия для развития плесневых грибков. Короче, сыр испортился. Но выбрасывать как-то не хочется — надо же попробовать. Хм. Некоторым не повезло — на сыре завелась чёрная плесень, которая приводила к различным аспергиллёзам. А кому-то попался всего-лишь пенициллум кандидум, на вкус странный, но не опасный. Ну а дальше — дело маркетинга и раскрутки.

Лютефиск

Это изысканное блюдо относится к традиционной скандинавской кухне. Шведы и норвежцы очень любят употреблять это дело на Рождество да под водочку. И, честно говоря, водки для этого нужно много, поскольку вкус у блюда специфический, мягко говоря. А история у этого блюда следующая — когда-то давно сгорел в каком-то поселении викингов склад, где рыба хранилась. Сгорел и сгорел, Локи с ним, никто по пепелищу ходить не собирался. Но тут внезапно неурожай, плохая погода, ужасная рыбалка — жрать нечего. И кто-то вспомнил, что был же, кажись, склад. Надо там поискать — вдруг что уцелело ещё. Уцелело. Тушки трески, на которые щёлочь подействовала, образовавшаяся при контакте золы и воды. Запах ужасный. На вид — что-то однородное, белёсое и вялое. Но жрать больше нечего. Пришлось есть. Кто-то догадался сначала немного вымочить эту «рыбу» в воде — получилось не так уж и противно. А потом привыкли. Суровый народ эти викинги…

Пряности

Неизменный компонент многих изысканных блюд, особенно на экзотическом востоке. Взять ту же Индию — там без специй не обходится ни одно блюдо. Но изначально смысл был совсем в другом. Человек может сожрать всё что угодно. Это теперь народ жалуется, что что-то пресное или невкусное, а для наших предков основной критерий хорошей еды — наличие. А вкус — дело десятое. Так почему же начали есть горькие и странные на вкус семечки и травки? А потому, что растительные алкалоиды эффективно убивали паразитов, грибки и бактерии. То есть жравшие от безысходности горький перец жили дольше и  благополучнее своих соплеменников. А ко вкусу просто привыкли.

Суши

Можно сказать, классика японской кухни. Любой  хипстер традиционно восхищается азиатской кухней и сходу перечислит с десяток названий изысканных блюд, причём на японском. Но начиналось всё намного проще. Древняя Япония. Нищий рыбак, у которого почти весь улов забирают хозяева, который боится лишний раз привлечь к себе внимание и который, разумеется, постоянно хочет жрать. Поймал какую-то съедобную рыбину. Пока есть возможность и никто не видит — отрезает кусок, поливает его укусом (глистов никто не отменял) и быстренько ест в сыром виде, ведь огонь разводить нельзя — заметят. Рыбы мало, поэтому надо чем-то заесть. А есть только разваренный липкий рис. Быстренько скатывает комочек и в рот его. Изыскано? Скорее дешевый общепит.

Рыбный соус

Основной компонент многих изысканных блюд средиземноморской кухни. Есть у него и аналоги в кухнях народов Азии. Считается дико полезным за счёт высокого содержания йода, фосфора, белков и железа. А история его берёт своё начало аж в Древнем Риме — тогда его называли «Гарум». Готовился он следующим образом: собирали всякую мелкую рыбёшку, смешивали её с уксусом, водой и какими-нибудь специями, давили и оставляли в здоровенных каменных чанах прямо под солнцем. Подождать два месяца. В результате получалась жидкость с крайне резким запахом и специфическим вкусом. А теперь подумайте — два месяца, немытая рыба, полное отсутствие антисептики, открытые чаны, мухи… Стоит ли говорить, что многие историки считают причиной массовой зараженности древних римлян глистами именно «Гарум»? А теперь «это» добавляют в изысканные блюда…