Как правильно приготовить домашние гамбургеры

Как прямая ассоциация у вас возникает при слове США? Конечно, кроме «агрессивных мудаков, которые пытаются навязать всему миру свою волю». Готов спорить, что в числе перечисленных ассоциацию обязательно будет присутствовать гамбургер — блюдо, которое стало чуть ли не национальным символом для американцев. Серьёзно, американца намного сложнее представить без гамбургера с колой, чем с ними. Но в принципе, эта булочка с котлетой идеально соответствует основным потребностям суровой мужской кулинарии: весьма вкусная, довольно нажористая, легко модернизируется в случае отсутствия в холодильнике нужного ингредиента. Так что мы можем не любить американцев, но уважать при этом гамбургеры. Разумеется, речь не идёт о том, чем нас пичкают в различных забегаловках типа Макдональдса — так каким-то чудом (а скорее пищевыми добавками) ухитряются сделать так, что еда сразу же даёт резкое чувство насыщения, которое проходит за час и вынуждает снова что-то покупать. Так вот, в домашних гамбургерах такой фигни нет, поскольку вы полностью контролируете процесс приготовления. Поэтому и результат получается значительно лучше, а главное — полезнее, чем в заведениях быстрого питания. Итак, как правильно готовить домашние гамбургеры.

Булка

Тут два варианта. Либо извращаемся и печём булки самостоятельно, либо не заморачиваемся и покупаем готовые булки в магазине. Есть ещё бюджетный вариант — использовать тупо белый хлеб. Получается менее пафосно и красиво, но на пищевую ценность не влияет. Но если вы таки решили готовить по-хардкору, то вот вам рецепт конкретно булок для домашнего гамбургера.

• 600 грамм муки
• 400 грамм молока
• дрожжи
•  3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• два яйца
• пару ложек семян кунжута
• 50 грамм топлёного масла

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 300 грамм молока и 300 грамм муки, закидываем туда дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на час при комнатной температуре. После этого, когда опара немного поднимется, закидываем туда остальную муку, сахар, соль и взбитый с топлёным маслом желток одного яйца. Всё тщательно перемешиваем и опять на 2 часа оставляем. За это время тесто должно раза в два увеличится в объёме. Делим тесто на порционные куски ( оптимально — 12 кусочков) и опять оставляем, но уже на 20 минут. Если за это время вы не прокляли идею готовить домашние гамбургеры по-хардкору, то придаём кусочкам форму шариков и раскладываем их на противень для запекания. И снова на полтора часа оставляем, прикрыв влажным полотенцем. На месте читателей я бы уже начал возмущаться — «А нахрена?». А всё для того, чтобы дрожжи продолжали свою работу и продуцировали в тесте мельчайшие пузырьки углекислого газа. За счёт этого булки получаются реально мягкими и вкусными. Тщательно прогреваем духовку до 200 градусов. Далее берём  яйцо и остатки молока, перемешиваем их и полученной смесью обмазываем верхушки булочек, посыпая при этом кунжутом. Печём около 18 минут — за это время булки должны подрумяниться и подняться. Собственно, всё. Получится реально вкусно, хотя и весьма геморно.

Котлета

Второй важнейший компонент домашнего гамбургера. Опять же, два варианта. Либо покупаем готовый фарш в магазине и надеемся, что делался не из просроченного мяса, либо делаем его самостоятельно. Для этого нам понадобится нормальная говядина, которую понадобится мелко порубить ножом. Или тупо пропустить через мясорубку, желательно раза два, чтобы мясо получилось нежнее. Кроме того, нам понадобятся панировачные сухари (ложка на 100 грамм), яйцо, а также специи на ваш выбор. Хотя можно ограничиться и обычными солью с перцем. Итак, мясо порубили, с сухарями и яйцом смешали. Дальше придаём котлеткам форму шарика, который потом сплющиваем до толщины где-то в полтора сантиметра. По хорошему, диаметр сырой котлеты должен быть немного больше диаметра готовой булки, поскольку мясо при жарке сильно сжимается. И вот мы подошли к самому главному вопросу — на чём жарить. А пофиг на чём — это уже дело вкуса. Можно канонично — на гриле, можно на сковороде-гриль, можно на обычной сковороде, а можно вообще запечь в духовке. Тут уж кому что больше нравится. Но если вы не станете вредничать и возьмёте обычную сковороду, то вам понадобится где-то по 3-4 минуты для каждой стороны.

Начинка

В состав оригинального гамбургера входят помидор, салат, лук, огурец, сыр и кетчуп. Но сейчас вы сами готовите домашние гамбургеры, поэтому правила тут исключительно ваши. Что хотите — то и кладите. Главное, чтобы начинки было не слишком много и конструкция не разваливалась. Но помните о следующих правилах.

• Помидор лучше всего брать крупный салатный, чтобы одним ломтиком покрывать пространство булочки. Да, при нарезке используйте только острые ножи, поскольку иначе помидоры помнутся, досрочно дадут сок и слегка подпортят общий результат.
• Лук опять же, лучше брать салатный. Он не такой резкий, как обычные луковицы. Хотя, мы же суровые мужики, мы луковицы жрём вместо конфет и для профилактики! Так что просто имейте вввиду.
• Сыр. Лучше всего для домашних гамбургеров подойдут плоские ломтики плавленного сыра. Но ничего не мешает вам заметить его на самый обычный тонко нарезанный сыр.
• Огурец. Есть огромная разница между солёными и маринованными огурцами. Да даже маринованные огурцы одной ценовой категории могут отличатся между собой как небо и земля. Тут всё зависит от вкуса — если хотите что-то с более выраженным вкусом, то выбирайте огурцы по-кислее. Ну и наоборот, соответственно.
• Кетчуп. Опять же, исключительно ваши предпочтения.
• Салат. Только крупные листы. В оригинальной версии — айсберг. Но возможны варианты.

В каком порядке вы будете собирать домашний гамбургер — абсолютно не важно. Серьёзно. Можно хоть каждый слой смазывать кетчупом и чередовать котлетами. (Кстати, хорошая идея, надо будет попробовать).

Как видите, ничего особо сложного. Если, конечно, с тестом не заморачиваться. Зато в результате вы получите вкусную и полезную еду, достойную вашего кулинарного таланта!