5 рецептов от поваров Мишлен

Профессиональные повара разбираются не только в высокой кухне, но и в чём-то попроще. Так что вот вам несколько рецептов от обладателей звезды Мишлен, которые может приготовить любой.

В начале двадцатого века некий Андре Мишлен решил помочь набирающему популярность движению автомобилистов несколько нетрадиционным путём. Он издал справочник, в котором оценивались автостоянки, сервисы техобслуживания, кафе и прочие нужные точки на карте страны. Идея народу понравилась, так что звёзды различным заведениям начали присваиваться весьма активно, но только после тщательной и анонимной инспекторской проверки.

Что касается кулинарии, то тут действует система трёх звёзд. Первая – гарантирует, что ресторан в своей категории хорош, вторая – что в нём отличная кухня и список блюд, а третья – безукоризненная работа повара. И да, присвоенная повару звезда остаётся с ним, куда бы он не пошел работать. Такое, понимаете ли, признание высоких кулинарных навыков. Вот, собственно, о нескольких рецептах от таких «звезданутых» поваров мы вам сейчас и представим.

Французский омлет

Версия некого Райна Ратино из Вашингтона. Готовится просто, но текстура и вкус – насыщенные.

• Три яйца
• Столовая ложка сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Ага, минимум ингредиентов, максимум результата. Для начала, взбейте в миске желтки с белками до полного и равномерного смешения. И добавьте туда перец с солью. Возьмите небольшую, но хорошую, сковороду, равномерно распределите по ней масло. Вылейте полученную смесь и как только она слегка схватится – перемешайте. Затем – 2 минуты обжарьте. Должно получиться что-то одновременно и рыхлое, и пластичное. После обжарки, сложите полученный «блин» пополам, а затем – скатайте вилкой из него рулетик. Готовый результат можно посыпать разной зеленью.

Куриные шашлычки

Версия некого Шриджита Тапинатана из Тайланда.

• Кило куриных грудок
• Две столовых ложки оливкового масла
• Чайная ложка молотого имбиря
• Чайная ложка молотого чеснока (можно свежего)
• Столовая ложка приправы гарам масала (традиционная индийская многокомпонентная приправа)
• Тмин, кориандр, порошок чили по вкусу
• 4 столовых ложки греческого йогурта
• 1 лимон
• Чайная ложка крахмала (кукурузного)

Филе нарезаете кубиками и маринуете в смеси имбиря, чеснока, масла, соли и сока лимона. Где-то полчаса. Затем – добавьте остальные компоненты и ещё столько же подождите. Кусочки курицы затем насаживаются на деревянные шпажки и покрываются йогуртом. И ещё где-то час настаиваются. А затем – просто обжарить на гриле (или в духовке, на совсем уж худой конец) до готовности.

Пирог баноффи

Версия некого Джоша Эметта из Новой Зеландии (мужик 10 лет работал с небезызвестным Гордоном Рамзи, так что — либо он хорошо готовит, либо у него железные нервы. В любом случае, его навыки заслуживают пристального внимания).

• 10 бисквитных печенек
• 2 стандартных пачки сливочного масла
• Полстакана сахара (тростникового)
• Банка сладкой сгущёнки
• Полтора станка жирных сливок
• Три банана

Печенье дробится в крошку и смешивается с расплавленным маслом. Когда чуть остынет – с помощью формы для выпечки из неё выдавливается основа для пирога. В сотейнике смешиваются сахар и 2 столовых ложки воды, разогреваются до полного растворения и выпариваются до получения янтарного сиропа. Как только получите – снимите с огня, добавьте сгущёнку и оставшееся масло, а затем – тщательно перемешайте и покройте смесью основу. Теперь её нужно на полтора часа в холодильник отправить. Пока ждёте – взбиваете сливки до загустения, но не до получения масла. Туда же нужно добавить два нарезанных банана. Далее покрываете основу взбитыми сливками, украшаете сверху кружочками бананов и чем сами захотите.

Стейк с чимичурри

Версия Вала Канту из Сан-Франциско.

• Жирный стейк (лучше – рибай или портерхаус)
• Лимон
• 1 луковица-шалот
• Петрушка, кинза (по 1 пучку), цедра 1 лимона
• Оливковое масла
• Соль, перец, винный уксус

Сок лимона и его же цедру взбиваем в блендере вместе с мелко нарезанным луком, уксусом, петрушкой, кинзой, солью и перцем. Вот это и будет соус чимичурри. Им и поливают готовый стейк, который делается абсолютно традиционным образом.

Салат панцанелла

Версия Даниэля Клйандера из Франции.

• 1 чиабатта
• 5 крупных помидоров
• 1 початок кукурузы
• 1 цуккини
• 2 небольших свежих огурца
• Красная луковица
• 5 столовых ложек оливкового масла
• Винный уксус, соль, перец, прочие специи

Чиаббата разламывается на небольшие куски и погружается на 5 минут в холодную воду. Затем – отжимается и сбрызгивается маслом и отправляется в духовку на 220 градусов на 4 минуты. Помидоры режутся дольками, лук, кабачок и огурцы – кружочками, кукуруза отваривается стандартным образом (10 минут в солёной воде) и обжаривается на гриле. Помидоры, лук и цуккини – тоже обжариваются, но не вместе, а по очереди. Срежьте зёрна с обжаренного початка, смешайте все ингредиенты в миске, добавите масла, уксуса и прочих приправ.